面茶

  “面茶”的制作并不复杂，将面粉下锅，用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。然后将熟猪油放于锅中烧热，放入切碎的干葱头，炸至呈金黄色时捞起，油晾凉待用。再将白芝麻放炒锅中炒熟、研末。Zui后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成，装罐备用。 

虽然面茶材料简单，制作简单，但要做出好吃的面茶，需要真功夫。炒面茶的期间，必须不断持铲翻炒，以免烧焦，大约需要两个半小时才能完成。由于手工炒面茶相当累人，现在店家大多改采机器炒面茶，不过，手工制的面茶，味道较香、口感更醇。 

同安人为什么将三合面取名叫面茶呢，这是有根据的。原因之一是面茶像沏茶一样用沸水冲泡，食用时只取2,3汤匙放碗中，用开水调匀，一股糊味的浓香一下子就把你包围，试着喝上一口，嗬!香!原因之二是喝面茶像呷茶一样，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈吸喝。 

面茶装在罐子里可以放上一两个月，吃时用开水冲泡，也可以干吃，在嘴里香喷啧，热乎乎的，比泡出来的味道更好。干炒的东西容易上火，所以给小孩子吃时要适量。腹泻用药不灵时也可以试一试面茶，对于慢性肠炎(体寒者)再加一些山药粉一起炒，还是有点管用呢。 [爱琴膳食饭堂承包]

面茶保鲜时间长，携带方便，又是素食，香甜适宜，滑腻爽口，口味醇正，暖胃充饥，可作为早餐或午点，不失为旅游、劳动中方便实惠的面点，很受百姓喜爱，难怪有“午梦初醒热面茶”的说法。